Qu'est-ce que : Gestion des Stocks & Food Cost ?
C'est le suivi précis de ce que vous avez dans vos réserves pour ne jamais manquer d'ingrédients essentiels sans pour autant surstocker du périssable.
La gestion des stocks regroupe l'ensemble des procédures et outils servant à suivre l'entrée, le stockage, la valorisation et la consommation des marchandises et matières premières dans une entreprise.
- Application directe : Permet de calculer le food cost (coût matière) exact de chaque plat, d'identifier les vols ou coulages et de maintenir une trésorerie optimale.
- Impact direct sur la rentabilité et la gestion au Maroc
Application en entreprise au Maroc
Permet de calculer le food cost (coût matière) exact de chaque plat, d'identifier les vols ou coulages et de maintenir une trésorerie optimale.
Exemples concrets d'utilisation
- Notification automatique lorsque le stock de café en grains descend en dessous de 5 kg.
- Calcul de la marge brute générée par chaque référence de votre carte de menu.
Questions fréquentes sur Gestion des Stocks & Food Cost
Comment calculer son food cost dans la restauration au Maroc ?
Le food cost se calcule en divisant le coût total des ingrédients consommés par le chiffre d'affaires hors taxes généré, idéalement maintenu entre 25% et 32%.
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